Tartă cu mousse de ciocolată neagră și jeleu de ananas cu infuzie de busuioc

Ingrediente:

☆ Pentru blat:

  • 220 g unt (min. 80% grăsime)
  • 100 g zahăr
  • 5 g praf de copt
  • esență de vanilie
  • 2 ouă
  • 320 g făină
  • 30 g cacao
  • 2 g sare

☆ Pentru mousse-ul de ciocolată

  • 500 ml frișcă lichidă
  • 180 g ciocolată neagră (se recomandă cea cu conținut ridicat de cacao, de exemplu 70%<)
  • 2 gălbenușuri
  • 10 g gelatină
  • 30 ml apă rece

☆ Pentru jeleu de ananas cu infuzie de busuioc

  • 565 g compot de ananas (împreună cu sucul)
  • 50 g zahăr
  • 150 ml apă
  • 10 g gelatină
  • 30 ml apă rece
  • 4-5 frunze de busuioc
  • pentru a-i oferi o culoare mai intensă, puteți folosi colorant alimentar. Eu am folosit în acest caz un vârf de linguriță de turmeric.

Mod de preparare:

☆ Începem cu blatul. Într-o cratiță punem, la foc mediu, untul și zahărul. Când acestea s-au topit, adăugăm praful de copt. Lăsăm 10 secunde să fiarbă, iar apoi luăm de pe foc. Adăugăm sarea și esența de vanilie. Separat mixăm ouăle cu un tel și adăugăm peste compoziția obținută, amestecând continuu cu un tel ca să nu se brânzească ouăle. Apoi adăugăm cacao și făina. Compoziția rezultată o lăsăm 30 min. la frigider.

După ce timpul s-a scurs, luăm aluatul, îl întindem în tavă (marginile să fie ridicate), iar mijlocul îl înțepăm cu furculița. Peste adăugăm o hârtie de copt și punem greutate (fasole, orez, etc.). Dăm tava la cuptor la 180°C timp de 15 minute cu greutate, iar alte 15 minute fără greutate. După ce s-a copt, o lăsăm să se răcească.

☆ Punem gelatina la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Într-o cratiță punem 250 ml frișcă lichidă și ciocolata neagră. Când compoziția devine densă, adăugăm gălbenușurile bătute și amestecăm repede, cu un tel, ca să nu se brânzească ouăle. Lăsăm cca. 1 minut să fiarbă și apoi luăm de pe foc. Când temperatura scade (să nu fie imediat după fierbere; se lasă 1-2 minute!) se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până când aceasta s-a dizolvat. Separat, se mixează restul de frișcă. Când sosul de ciocolată neagră s-a răcit, se adaugă treptat peste frișcă (se amestecă cu telul, iar mișcările se execută de jos în sus) până când adăugăm toată compoziția. Punem mousse-ul de ciocolată peste blat. Îl lăsăm la rece.

☆ Punem gelatina la hidratat. Compotul de ananas îl punem într-o cratiță împreună cu apa și zahărul. Lăsăm să fiarbă 1-2 minute, apoi adăugăm frunzele de busuioc și acoperim cratița cu un capac. Lăsăm câteva minute, apoi adăugăm gelatina hidratată și amestecăm bine până se dizolvă. Opțional se adaugă colorant. Adăugăm compoziția peste blatul și mousse-ul de ciocolată. Verificăm dacă mousse-ul s-a întărit!

Lăsăm tarta la rece 3-4 ore sau peste noapte.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat: