Charlotte cu mousse de ciocolată albă și mousse de afine cu merișoare

Acest desert este foarte fresh tocmai bun pentru această perioadă a verii. Gustul e dulce – de la ciocolata albă și acrișor- de la afine și merișoare.

Ingrediente:

  • Pentru blat găsiți rețeta aici.
  • Mousse de ciocolată albă:
  • 450 ml frișcă lichidă
  • 200 gr ciocolată albă
  • 2 gălbenușuri
  • 10 gr gelatină
  • 30 ml apă
  • Mousse de afine cu merișoare:
  • 200 gr fructe
  • 50 gr zahăr
  • 10 gr gelatină
  • 30 ml apă Dacă
  • 250 ml frișcă

Mod de preparare:

🌸 Blaturile se fac în formă de spirală cu diametrul de 25 cm. Vom avea nevoie de 3 blaturi!

🌸 Se pudrează cu zahăr pudră în două etape la un interval de 5 minute, apoi se bagă la cuptor la 200° timp de 7-8 minute.

🌸 Când avem blaturile coapte, ne putem apuca de mousse-uri.

🌸 Ciocolata împreună cu 200 ml frișcă le punem într-o cratiță la foc mic, până se dizolvă bine și începe să fiarbă. Luăm de pe foc și adăugăm gălbenușul bătut peste compoziție, amestecând continuu cu un tel ca să evităm gătirea gălbenușului. Lăsăm să fiarbă circa 1 minut, apoi luăm de pe foc. Când temperatura compoziției începe să scadă (să ajungă la circa 60-65°) se adaugă gelatina hidratată și amestecăm bine până se dizolvă. Separat mixăm restul de frișcă. Când sosul de ciocolată albă s-a răcit complet, se amestecă ușor cu frișca.

🌸 Punem afinele și merișoarele într-o cratiță împreună cu zahărul. Când zahărul s-a topit, oprim focul și trecem compoziția într-un blender, sau puteți folosi blender vertical. Obțineți piureul de fructe. Îl transferați din nou în cratiță și îl lăsați să fiarbă circa 1minut. Când temperatura scade, se adaugă gelatina hidratată și amestecăm bine până se dizolvă. Separat mixăm frișca, iar când piureul de fructe este bine răcit, îl încorporăm cu frișca.

🌸 Acum avem și cele două mousse-uri, deci începem să asamblăm.

🌸 Cele două mousse-uri le-am pus în două poșuri cu duiuri zimțate cu diametrul de 8 mm și de 1 cm.

🌸 Mi-a plăcut să mă joc puțin cu aranjarea mousse-urilor pe blaturi, ca să nu reprezinte doar o simplă ornare, ci o artă.

🌸 Priviți cum arată secțiunea tortului.

🌸 Pentru decor am folosit afine și merișoare.

Pișcoturi

Ingrediente:

  • 3 ouă
  • 70 gr zahăr
  • 35 gr amidon alimentar
  • 35 gr făină
  • 2 gr sare
  • zahăr pudră

Mod de preparare:

🌸 Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm albușurile cu sarea până devine o spumă densă. Adăugăm în 3 etape zahărul și continuăm mixarea.

🌸 Se adaugă cele trei gălbenușuri și se continuă mixarea.

🌸 Se adaugă treptat amidonul și se amestecă cu o spatulă, mișcările fiind de jos în sus. După ce am adăugăm amidonul, procedăm la fel și cu făina.

🌸 Punem compoziția într-un poș cu dui (cu diametrul de 8 mm). Pe hârtia de copt, formăm pișcoturile.

🌸 Se cerne zahăr pudră peste pișcoturi în două etape la un interval de 5 minute. Când am pudrat a doua oară, se bagă la cuptor la 200°C timp de 7-8 minute.

🌸 Se lasă să se răcească complet, iar apoi se pot lua.

🌸 Compoziția este pentru aproximativ 30 de bucăți.

Înghețată cu căpșuni

Vă recomand să încercați și înghețata cu vanilie. (click aici pentru rețetă)

Această înghețată este foarte cremoasă și are o aromă puternică de căpșuni.

Ingrediente:

  • 500 gr căpșuni
  • 500 ml frișcă lichidă (sau se poate opta pentru smântână pentru frișcă)
  • 250 ml lapte condensat îndulcit
  • 15 ml esență de vanilie

Mod de preparare:

🍦 100 gr de căpșuni din cele 500 gr le tăiem în cubulețe mici și le păstrăm deoparte.

🍦 400 gr căpșuni le tăiem în două și le punem în blender, sau folosiți blender vertical. Adăugăm aici zahărul și esența de vanilie. Când am obținut piureul de căpșuni, adăugăm laptele condensat și blenduim în continuare încă circa 1 minut.

🍦 Separat mixăm frișca/smântâna pentru frișcă până devine densă.

🍦 Adăugăm, treptat, compoziția cu căpșuni și lapte peste frișcă, amestecând cu un tel.

🍦 Punem compoziția într-un vas yena și punem folie alimentară astfel încât să atingă compoziția. Se lasă la congelator 6-7 ore, timp în care se amestecă de 3-4 ori în ea pentru a avea o înghețată cremoasă.

Înghețată cu vanilie

În imaginea de mai sus, am făcut înghețată sandwich cu vanilie și căpșuni. Rețeta de înghețată cu căpșuni o găsiți aici, iar cea de fursecuri aici.

Ingrediente:

  • 500 ml lapte
  • 200 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
  • 100 ml lapte condensat îndulcit
  • 150 g zahăr
  • 7 gălbenușuri
  • un praf de sare (1/8 tsp)
  • 15 ml esență de vanilie/o păstaie

Mod de preparare:

🍦 Pentru început punem laptele cu smântâna dulce și laptele condensat într-o cratiță la foc mic. Adăugăm esența de vanilie, iar când e la punctul de fierbere, oprim. Dacă folosiți păstaie de vanilie, puneți un capac și o lăsați 10 minute la infuzie.

🍦 Mixăm gălbenușul cu zahărul și un praf de sare circa 5-6 minute, la viteză mare, până când devine o cremă densă și albicioasă.

🍦 Se adaugă în fir subțire laptele, amestecându-se energic cu un tel, sau se poate folosi mixerul. Se procedează astfel ca să evităm brânzirea gălbenușului.

🍦 Transferăm compoziția în cratiță și o punem la foc mediu, amestecând continuu cu un tel, până aceasta devine o cremă.

🍦 Se lasă la răcit, iar când s-a răcit complet, se amestecă cu o paletă și se pune o folie alimentară astfel încât să fie pe compoziție. Se pune la congelator și se lasă 6-7 ore, sau peste noapte. Dacă doriți să fie cremoasă, vă recomand să o amestecați de 3-4 ori cât timp ea stă la congelat.

Cremă catalană cu infuzie de portocală și scorțișoară flambată cu coniac

Crema catalană este diferită de crème brûlée, deoarece aceasta se face pe plită și se folosește lapte în loc de smântână pentru frișcă.

Ingrediente:

(pentru 6 porții- acestea variază în funcție de vasele ramekin pe care le aveți)

  • 1 l lapte
  • Coaja de la o portocală (răzuită fin)
  • 1 baton scorțișoară/3 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 8 gălbenușuri
  • 80 g zahăr
  • 40 g amidon alimentar
  • esență de vanilie

Pentru flambare (pentru un vas ramekin):

  • 1 linguriță zahăr brun
  • 1 lingură coniac

Mod de preparare:

🔥 Punem laptele, într-o cratiță, foc mic. Când ajunge la temperatura de fierbere, se ia de pe foc, se adaugă coaja de portocală și scorțișoara, se pune un capac și se lasă la infuzat circa 10 minute, apoi se dă printr-o sită deasă.

🔥 Se mixează gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul. Se adaugă laptele în fir subțire și se mixează.

🔥 Se adaugă compoziția rezultată în cratiță și se fierbe la foc mediu până când obținem o cremă densă, precum cea de budincă.

🔥 Se ia de pe foc și se amestecă timp de 1 minut, cu ajutorul unui tel, apoi se pune în vasele ramekin. Când se răcesc, se pun la frigider timp de 3-4 ore.

🔥 Pentru a flamba zahărul brun cu coniacul, avem nevoie de o torță. Aici coniacul este opțional! (Vezi video)

🔥 Dacă nu aveți torță, puteți carameliza zahărul în cuptor.

Challah- pâine evreiască


Această pâine este făcută de evrei pentru Sărbătoarea Șabatului sau alte sărbători importante. Este foarte gustoasă!

Ingrediente:

  • 500 g făină
  • 50 g zahăr
  • 2 ouă bătute
  • 65 ml ulei
  • 7 g sare
  • Maiaua:
  • 25 g drojdie proaspătă
  • 10 g zahăr
  • 160 ml apă călduță
  • Topping:
  • un ou bătut
  • semințe de floarea-soarelui și susan

Mod de preparare:

◇ Pentru început preparăm maiaua. Într-un bol se dizolvă drojdia cu zahărul și se amestecă bine până obținem o pastă. Se adaugă apa călduță și se lasă 10-15 minute.

◇ Într-un bol se pune făina, zahărul, sarea, ouăle bătute și maiaua. Se frământă bine, iar apoi se adaugă uleiul. Se frământă. Punem folie alimentară peste vas și se lasă la dospit o oră jumate – două.

◇ Se unge cu puțin ulei blatul de lucru, se ia aluatul și se împarte în patru părți egale.

◇ Se ia fiecare parte și se întinde bine.

◇ Apoi se rulează.

◇ Se rulează ca să fie lungimea de aproximativ 40 cm.

◇ Apoi începem să îl împletim.

◇ Se pune în tavă și se mai lasă la dospit circa o oră.

◇ Se unge cu ou bătut și se presară semințe de susan, semințe de floarea-soarelui sau ce semințe preferați dumneavoastră.

◇ Se pune la copt la 180° C timp de 35-40 minute.

Tort cu cremă de zahăr ars

Ingrediente:

🍮 Pentru sirop:

  • 100 g zahăr

🍮 Pentru cremă:

  • 5 ouă
  • 1 l lapte
  • Esență de vanilie
  • 50 g zahăr

🍮 Pentru blat:

  • 4 ouă
  • 2 g sare
  • 10 g zahăr
  • Esență de vanilie
  • 80 g făină
  • Opțional: 20 g cacao

Mod de preparare:

🍮 Prima dată obținem siropul de zahăr prin topirea completă a acestuia la foc mic. Când obțineți siropul, îl turnați într-un vas yena și prelingeți siropul inclusiv pe marginile vasului. După scurt timp în care caramelul se răcește, el va crăpa.

(!) Este foarte important să nu ardeți siropul. Dacă are un miros de ars și o culoarea maro, îl aruncați și repetați procedeul.

🍮 Mixăm ouăle cu zahărul și esența de vanilie. Adăugăm laptele și mixăm din nou. Turnăm compoziția în vasul yena peste caramel. Îl punem la cuptor la 180° C timp de 35-40 de minute. Când o să fie gata, va avea textura unui jeleu cu o consistență densă.

🍮 Separăm albușurile de gălbenuș. Mixăm albușurile cu sarea, apoi adăugăm zahărul și esența de vanilie. Când este bine mixat, adăugăm gălbenușurile tot câte unul, mixând în continuu. Adăugăm făina și cu ajutorul unui tel amestecăm de jos în sus. Punem compoziția peste crema de zahăr ars și o punem la 180° C timp de 30-35 minute. (Se face proba cu scobitoarea dacă este copt blatul)

Se scoate vasul din cuptor și se lasă până când se răcește complet tortul, apoi se poate răsturna pe o farfurie.

Tartă cu mousse de ciocolată neagră și jeleu de ananas cu infuzie de busuioc

Ingrediente:

☆ Pentru blat:

  • 220 g unt (min. 80% grăsime)
  • 100 g zahăr
  • 5 g praf de copt
  • esență de vanilie
  • 2 ouă
  • 320 g făină
  • 30 g cacao
  • 2 g sare

☆ Pentru mousse-ul de ciocolată

  • 500 ml frișcă lichidă
  • 180 g ciocolată neagră (se recomandă cea cu conținut ridicat de cacao, de exemplu 70%<)
  • 2 gălbenușuri
  • 10 g gelatină
  • 30 ml apă rece

☆ Pentru jeleu de ananas cu infuzie de busuioc

  • 565 g compot de ananas (împreună cu sucul)
  • 50 g zahăr
  • 150 ml apă
  • 10 g gelatină
  • 30 ml apă rece
  • 4-5 frunze de busuioc
  • pentru a-i oferi o culoare mai intensă, puteți folosi colorant alimentar. Eu am folosit în acest caz un vârf de linguriță de turmeric.

Mod de preparare:

☆ Începem cu blatul. Într-o cratiță punem, la foc mediu, untul și zahărul. Când acestea s-au topit, adăugăm praful de copt. Lăsăm 10 secunde să fiarbă, iar apoi luăm de pe foc. Adăugăm sarea și esența de vanilie. Separat mixăm ouăle cu un tel și adăugăm peste compoziția obținută, amestecând continuu cu un tel ca să nu se brânzească ouăle. Apoi adăugăm cacao și făina. Compoziția rezultată o lăsăm 30 min. la frigider.

După ce timpul s-a scurs, luăm aluatul, îl întindem în tavă (marginile să fie ridicate), iar mijlocul îl înțepăm cu furculița. Peste adăugăm o hârtie de copt și punem greutate (fasole, orez, etc.). Dăm tava la cuptor la 180°C timp de 15 minute cu greutate, iar alte 15 minute fără greutate. După ce s-a copt, o lăsăm să se răcească.

☆ Punem gelatina la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Într-o cratiță punem 250 ml frișcă lichidă și ciocolata neagră. Când compoziția devine densă, adăugăm gălbenușurile bătute și amestecăm repede, cu un tel, ca să nu se brânzească ouăle. Lăsăm cca. 1 minut să fiarbă și apoi luăm de pe foc. Când temperatura scade (să nu fie imediat după fierbere; se lasă 1-2 minute!) se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până când aceasta s-a dizolvat. Separat, se mixează restul de frișcă. Când sosul de ciocolată neagră s-a răcit, se adaugă treptat peste frișcă (se amestecă cu telul, iar mișcările se execută de jos în sus) până când adăugăm toată compoziția. Punem mousse-ul de ciocolată peste blat. Îl lăsăm la rece.

☆ Punem gelatina la hidratat. Compotul de ananas îl punem într-o cratiță împreună cu apa și zahărul. Lăsăm să fiarbă 1-2 minute, apoi adăugăm frunzele de busuioc și acoperim cratița cu un capac. Lăsăm câteva minute, apoi adăugăm gelatina hidratată și amestecăm bine până se dizolvă. Opțional se adaugă colorant. Adăugăm compoziția peste blatul și mousse-ul de ciocolată. Verificăm dacă mousse-ul s-a întărit!

Lăsăm tarta la rece 3-4 ore sau peste noapte.

Crème brûlée

Crème brûlée este un desert franțuzesc cu o textură fină, densă, iar aroma de vanilie se întrepătrunde cu mirosul zahărului brun flambat. 🌸
Ingrediente pentru 5 porții:

》Porțiile variază în funcție de vasele ramekin pe care le aveți.

  • 600 ml smântână pentru frișcă (smântână dulce cu min. 30% grăsime)
  • 50 g zahăr
  • 2g sare
  • 5 gălbenușuri
  • 20 g zahăr brun pentru flambare

Mod de preparare:

  • Smântâna pentru frișcă împreună cu 30 g zahăr și esență de vanilie se pun într-o cratiță la foc mediu până când se topește zahărul. Compoziția nu trebuie să ajungă la punctul de fierbere!
  • Între timp, amestecăm cu un tel gălbenușurile cu restul de zahăr și sarea.
  • În fir subțire adăugăm compoziția lichidă de smântână peste gălbenușuri, amestecând continuu.
  • Turnăm compoziția rezultată în vasele ramekin.
  • Punem vasele cu compoziția într-o tavă și turnăm, în tavă, apă fierbinte astfel încât să ajungă până la mijlocul vaselor.
  • Se pun la cuptor la 160° C timp de 30-35 minute. Compoziția o să fie gelatinoasă, precum o budincă. Se scot din cuptor și când se răcesc se tin la frigider timp de 4 ore, sau peste noapte pentru a se închega compoziția.
  • Când s-a scurs timpul, urmează partea mai wow! Presărăm uniform zahăr brun, cu ajutorul unei lingurițe și cu ajutorul unei torțe flambăm zahărul până când se topește și se formează o crustă de caramel (vezi în video). Dacă nu aveți torță, puteți obține crusta de caramel în cuptor.

Pâine de casă cu cărbune, turmeric și pastă de ardei

Ingrediente pentru o pâine:

Maiaua:

• 5 g drojdie

• 3 linguri de făină

• un pahar de apă (cca. 200 ml)

• un praf de sare

Maiaua se lasă câteva ore la dospit, sau se poate lăsa de seara până dimineața.

  • 600 g făină
  • Opțional: apă-asta în funcție de cum este aluatul.

Se frământă maiaua cu faina și apa și se lasă la dospit timp de o oră.

După oră, se pune aluatul pe masă, se modelează, se pune în tavă și se lasă încă jumate de oră în tavă la dospit.

Se pune tava la cuptor la 200-210° timp de 40 de minute.

Este important ca deasupra să se cresteze, în momentul în care se pune la copt, astfel ea va crăpa.

Rețeta de mai sus este pentru o pâine normală de casă. Dacă doriți să obțineți o pâine colorată și gustoasă, puteți folosi cărbune pentru a fi gri, turmeric pentru a fi galbenă și pastă de ardei pentru a fi portocalie.

Cum se procedează?

Când se frământă maiaua cu făina se adaugă ingredientele dorite de dumneavoastră (cărbune, turmeric, pastă de ardei).

Pentru o pâine se adaugă (la alegere):

  • 5 pastile de cărbune (dizolvată în apă)
  • 2 lingurițe de turmeric (curcuma)
  • o lingură pastă de ardei dulce

Dacă doriți o culoare mai intensă, puteți adăuga o cantitate mai mare din ingredientul ales de dumneavoastră.