Lapte din boabe de soia cu vanilie

Acest lapte preparat acasă nici nu se compară cu laptele din comerț. De ce? Pentru că cel din comerț este preparat cu diferiți indulcitori care „taie” din aroma laptelui. Laptele preparat în casă are gust de soia!

Ingrediente:

  • 2 l apă
  • 300 g boabe de soia
  • Zahăr, vanilie, miere de albine, etc.

Mod de preparare:

  • Este foarte important să lăsăm boabele de soia la hidratat de seara până dimineața (cca. 12 ore). A doua zi, spălăm în câteva ape boabele.
  • Măsura este: la 150 g de boabe de soia, punem 1 l apă, dar eu am dat direct rețeta cu cât am făcut eu, adică 2 l de lapte.
  • Pentru preparare puneți utiliza un storcător profesional pentru fructe, sau blenderul (poate să fie și vertical). Punem boabele de soia cu apa (300 g soia -2 l apă/ 150 g soia-1 l apă) în aparat/vas.
  • Facem cu blenderul până când observăm că toate boabele de soia sunt precum făină de mălai.
  • Strecurăm laptele printr-o sită foarte deasă.
  • Laptele rezultat îl punem într-o cratiță la foc mediu și adăugăm după gust zahăr, vanilie, miere de albine sau ce doriți dumneavoastră.
  • Lăsăm laptele să fiarbă 4-5 min., dar este foarte important ca să amestecăm continuu, astfel pulpa de soia se va depune pe fundul vasului și riscați să aveți un lapte afumat.
  • Dacă doriți să nu fie gustul atât de puternic de soia, puteți să mai adăugați apă în momentul fierberii.

Sos de caramel sărat

Acest sos de caramel este un deliciu! Îmi place foarte mult textura cremoasă pe care o are și faptul că nu te „taie” de dulce.

Ingrediente:

250 g zahăr

60 ml apă

200 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime-eu am folosit de 32%)

o linguriță sare de mare

20 g unt (min. 80% grăsime)

Mod de preparare:

◇ Punem într-o cratiță, la foc mediu, apa cu zahărul. Îl lăsăm să fiarbă, iar când începe să capete o culoare gălbuie, micșorăm focul.

◇ Când are o culoare arămie și un miros plăcut de caramel, luăm de pe foc și adăugăm, tot câte puțin, în fir subțire, smântâna pentru frișcă, amestecând continuu cu un tel. Îl punem din nou pe foc și lăsăm să fiarbă cca. 1 minut.

◇ Îl dăm din nou la o parte și adăugăm untul și sarea. Punem cratița din nou pe foc și o mai lăsăm cca. 1 minut să fiarbă.

◇ După răcire, el capătă o textură densă, cremoasă și delicioasă! Se poate adăuga în recipiente de sticlă și se păstrează timp de o săptămână, sau se poate utiliza pentru prepararea cremelor.

În momentul în care zahărul se topește, iar el devine maro și are un miros puternic de ars, se aruncă și se reîncepe procedeul.

Brioșe cu morcovi și mousse de caramel sărat

Dragii mei,

Știu că nu am mai postat de mult rețete, dar asta se datorează programului foarte încărcat pe care îl am pentru pregătiri legate de planul profesional.

Așadar, m-am gândit să pregătesc o rețetă, una care să întreacă cât mai mult posibil pe celelalte.

Cum carrot cake-ul este în topul preferințelor când vine vorba de desert, mă gândeam ca de data asta să pregătesc o combinație precum Yin și Yang, adică dulce și sărat. Știți care a fost rezultatul? Ceva woow!

Rețeta blatului este cea de carrot cake pentru că îmi place la nebunie blatul pufos și umed pe care îl are.

Ingrediente:

Pentru blat (mi-au ieșit 36 de bucăți):

  • 2 morcovi (dați pe răzătoarea mică)
  • 300 g zahăr
  • 2 lingurițe scorțișoară
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 375 ml ulei
  • 250 g făină
  • un praf de sare
  • esență de vanilie

Pentru mousse-ul de caramel sărat:

  • Sosul de caramel sărat (click aici)
  • 2 gălbenușuri
  • un plic de gelatină
  • 30 ml apă rece
  • 250 ml frișcă lichidă

Mod de preparare

◇ Pentru blat mixăm ouăle cu zahărul. Se adaugă sarea, esența de vanilie și scorțișoara. Mixăm bine și adăugăm, treptat, uleiul. Apoi se încorporează cu făina și se adaugă morcovii răzuiți. Se pune compoziția în forme și se dă la cuptor la 180°C timp de 20-25 minute.

◇ Pentru mousse punem gelatina la hidratat în apă rece. După ce am obținut caramelul sărat, adăugăm gălbenușurile, amestecând continuu cu un tel ca să nu se brânzească. Fierbem compoziția (1 minut) și o luăm de pe foc. Când temperatura sosului scade, adăugăm gelatina hidratată și amestecăm bine până la dizolvarea completă a acesteia.

◇ Cât timp sosul stă să se răcească complet, mixăm frișca. Când sosul este rece, le încorporăm folosind telul, iar mișcările vor fi de jos în sus.

◇ Când toate sunt gata, putem începe să ornăm brioșele cu mousse-ul de caramel sărat. Deasupra se poate pune sos de caramel sărat – eu am deoparte sos de caramel înainte de a adăuga ouă și gelatină ( cca. 50 ml).

Dalgona panna cotta

     În perioada asta este foarte în vogă cafeaua dalgona, care nu este altceva decât cafea ness mixată în proporții egale cu apă fierbinte și zahăr. Ea se poate servi cu lapte fierbinte sau rece cu gheață, asta după preferințe. 

   De data aceasta, m-am gândit să fac o dalgona panna cotta. Pentru Dalgona coffee, poți vedea rețeta  aici.

Ingrediente (pentru trei porții)

  1. Pentru panna cotta:
  • 250 ml lapte
  • 250 ml frișcă lichidă
  • 60 g zahăr 
  • esență de vanilie
  • o folie gelatină/un plic gelatină (10g)
  • 50 ml  apă rece

           2. Toppingul de ness:

  • 3 linguri ness
  • 3 linguri zahăr
  • 3 linguri apă fierbinte
  • 5 g gelatină
  • 30 ml apă rece

Mod de preparare:

      Se pune gelatina la hidratat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

      Într-o cratiță se pune laptele, frișca și zahărul la foc mediu. Se adaugă esența de vanilie, iar când începe să fiarbă se ia de pe foc. Se adaugă gelatina și se pune compoziția în pahare. Se lasă la rece câteva ore, sau peste noapte.

         Pentru toppingul de ness se  mixează cafeaua cu zahărul și apa fierbinte până devine o spumă densă. Gelatina se pune la hidratat, conform instrucțiunilor și se adaugă în compoziție. Aceasta se pune peste stratul panna cotta și se lasă la rece alte 2-3 ore.

         Pentru decor puteți presăra ness.

 

Dacă v-a plăcut, puteți să dați share.

Fiți aproape pentru mai multe rețete! 🙂

Chifteluțe cu porumb și sos tzatziki

        Sunt foarte sinceră cu voi! Aceste chifteluțe sunt delicioase! Sunt ușor de făcut.

Ingrediente:

  • 350 g boabe de porumb fiert/copt
  • 60g făină
  • 60 ml lapte
  • 1 ou
  • jumătate linguriță praf de copt
  • 100g mozzarella sau  cașcaval (răzuită pe răzătoarea mare)
  • o linguriță pastă de ardei
  • sare, piper
  • 2-3 frunze de mărar și pătrunjel

 

Mod de preparare:

   Se amestecă făina, praful de copt, mozzarella/cașcavalul cu oul și laptele, apoi se adaugă pasta de ardei, mirodeniile, verdeața tocată mărunt. Se amestecă bine și se pune porumbul.

    Într-o tigaie punem ulei. Când este încins, luăm cu o lingură compoziție, o punem în tigaie și o aplatizăm ca să se formele o plăcintuță. Când partea este coaptă, se poate întoarce să se rumenească și pe cealaltă parte.

Ingrediente pentru sosul tzatziki:

  • 3-4 căței de usturoi
  • sare, piper
  • 10 ml ulei
  • 150 ml smântână
  • 1 castravete murat/proaspăt
  • opțional: mărar

Mod de preparare:

   Usturoiul curățat, se zdrobește și se pasează cu sare, piper și ulei ca să iasă aroma. Se răzuiește castravetele (pe răzătoarea mică), se pune peste compoziție și adăugăm smântâna. Opțional se poate adăuga mărar tocat mărunt.

Tartă cu brânză mascarpone, busuioc și roșii cherry

Vă prezint rețeta acestei tarte sărate, de data asta, care este foarte ușor de făcut și este delicioasă!

Ingrediente:

  • 170g unt topit (80% grăsime)
  • 140g făină albă
  • 90g făină de mălai
  • 3 linguri apă rece
  • 5 ouă
  • 125 ml lapte
  • 100g brânză mascarpone
  • 50g telemea
  • busuioc uscat/verde cine preferă
  • sare
  • piper
  • roșii cherry

Mod de preparare:

1. Amestecăm făina albă, sarea, făina de mălai cu untul topit. Adăugăm apa rece și amestecăm bine până obținem un aluat. Ungem tava cu unt. Punem aluatul în tavă și-l întindem uniform – marginile sunt ridicate.

2. Punem în mijloc o folie de aluminiu și peste punem fasole/orez pentru greutate.

3. Dăm tava la cuptor, la 190°C timp de 15 minute cu greutate, apoi alte 5 minute fără greutate.

4. Între timp mixăm ouăle cu laptele, sare, piper și busuioc. Punem compoziția peste blat.

5. Amestecăm brânza mascarpone cu telemeaua și un pic de piper. Adăugăm amestecul de brânză peste compoziție.

6. Tăiem roșii cherry și le strecurăm printre brânză. Dăm tava la cuptor la 190°C timp de 50 minute.

Vă recomand ca să adăugați un extra telemea și roșii pentru o explozie de gusturi! ♡

Praline din miez de nucă

    Miezul de nucă l-am obținut  în momentul în care am separat de el laptele de nuci. Poți să vezi rețeta pentru laptele de nuci aici.

   Ingrediente:

  • miezul de nucă rămas (după obținerea laptelui de nucă)
  • 50 g lapte praf
  • 50 g nucă de cocos
  • 100 g biscuiți
  • 2 linguri dulceață (aici după preferințe)
  • 50 g stafide hidratate în 15 ml esență de rom/vanilie
  • 1/2 pachet de unt

Decor:

  • nucă de cocos

Mod de preparare:

 Toate ingredientele le amestecăm foarte bine! Este de preferat ca untul să fie topit, iar stafidele să stea la hidratat 30 minute înainte de a începe desertul.

 Cu ajutorul unei linguri dozatoare, sau dacă nu aveți atunci puteți folosi o lingură normală, luați din compoziție și formați biluțe pe care le dați prin nucă de cocos.

  Simplu, rapid, delicios!♥

 

Lapte de nuci

   Da, după cum se poate vedea în imagine, azi am pregătit pentru voi lapte de nuci. Este fooooarte bun! Mai ales dacă aveți intoleranță la lactoză, acest lapte vegetal din nuci vă poate  fi de folos. Este foarte sănătos! 

Ingrediente:

  • 150 g sâmburi de nucă
  • 1 l apă

Opțional: 

  • vanilie
  • zahăr
  • miere de albine

    Urmăriți pașii următori:

  1. Sâmburii de nucă se lasă la hidratat, în apă, de seara până a doua zi.
  2. A doua zi, se aruncă apa în care au stat la hidratat și se bagă sub jetul de apă rece ca să se spele bine.
  3.  Pentru 150 g sâmburi de nucă, avem nevoie de 1 l apă.
  4. Laptele îl puteți obține utilizând un storcător de fructe, sau cu ajutorul blenderului.
  5. Dacă utilizați blenderul, este important să dați laptele prin sită foarte deasă ca să-l separați de miezul de nucă.
  6. Laptele se pune într-o cratiță și se îndulcește după gust. Este important să îl fierbem 1 minut.
  7. Îl puteți păstra la rece.

Din miezul de nucă rămas în urma separării, puteți face praline. Vezi rețeta aici.

 

Panna Cotta cu căpșuni

       Vreau să vă prezint o rețete delicioasă și foarte fresh – Panna Cotta. Veți mai găsi o rețetă pe blog de Tartă Panna Cotta și pot să vă spun că ambele sunt woow!

    Când vine vorba de acest desert la pahar, îmi aduc de un elev de-al meu care mi-a mărturisit că este desertul lui preferat. Ei bine, a devenit și desertul meu preferat! Are o aromă intensă de căpșuni și mentă.

   Vă scriu rețeta pentru o porție, iar voi puteți  să modificați cantitățile în funcție de numărul de porții pe care doriți să îl obțineți.

Ingrediente: 

  • Pentru jeleul de fructe:
  • 100 g căpșuni
  • 30 g zahăr
  • 5 ml suc de lămâie
  • 6 g gelatină 
  • 20 ml apă rece
  • Pentru stratul Panna Cotta
  • 125 ml frișcă lichidă
  • 125 ml lapte
  • 50 g zahăr
  • esență de vanilie
  • 2 frunze mentă proaspătă/1 plic mentă uscată
  • 6 g gelatină
  • 20 ml apă rece
  • Pentru decor
  • frișcă
  • miez din boabe de cacao
  • căpșuni

Mod de preparare:

   Într-o cratiță dăm într-un clocot laptele, frișca, zahărul, unde adăugăm esența de vanilie și menta. Răcim puțin compoziția și adăugăm gelatina. 

  Gelatina se hidratează în 20 ml apă rece. Dacă sunt gelatină foi atunci când este hidratată o adăugăm în compoziția caldă și amestecăm bine cu un tel până la dizolvarea gelatinei. Dacă aveți gelatină granulată (la plic) atunci o hidratați, iar când este hidratată o  dizolvați bain-marie sau la foc mic (nu se fierbe!) și o adăugați în compoziție.

   Puneți compoziția de Panna Cotta în pahar și o lăsați la rece timp de 1 oră.

    Fructele și zahărul le puneți într-o cratiță, la foc mediu, și lăsați 1 minut să fiarbă. Adăugați sucul de lămâie, și le dați prin blender ca să obțineți un piure de fructe.

  Apoi compoziția o mai dați într-un clocot 1 minut și adăugați gelatina (procedați cu ea ca în cazul prezentat mai sus).

   Când turnați compoziția de fructe în pahar, verificați dacă cea albă s-a închegat. Lăsați la rece 1 oră.

Poți vedea și rețeta de Tartă Panna Cotta cu afine aici.

Dalgona coffee

    Dalgona este o cafea delicioasă, obținută din proporții egale de praf de cafea instant/nes, apă fierbinte și zahăr, acestea mixându-se la viteză mare, până când obțineți o spumă.

Ingrediente (pentru o porție):

  • 2 linguri cafea instant/nes, eu am folosit de la Nescafé Brasero
  • 2 linguri zahăr
  • 2 linguri apă fierbinte
  • 250 ml lapte fierbinte/rece după preferințe

     Mod de preparare:

    Într-o cratiță punem laptele la fiert, sau dacă optăm pentru lapte rece, atunci excludem partea aceasta.

    Într-un bol mixăm cafeaua, zahărul și apa fierbinte până vom obține o spumă consistentă.

 

   Turnăm laptele într-un pahar și punem deasupra spuma de cafea.

Poftă bună! ♥